“Ik wist niet dat ontgraten zoveel tijd kost”

Elise is druk in de weer met een pincet om samen met meester-kok Lucas Rive de rode mul te ontgraten. “Het is de eerste keer dat ik graten uit een vis haal en ik wist niet dat het zoveel tijd kost.”, zegt ze. Ze geniet van de inspirerende masterclass Gastronomie die op de Hubertus & Berkhoff gegeven wordt door meester-kok Lucas Rive van restaurant Lucas Rive in Hoorn en meester-gastheer en maître-sommelier Peter Bruins van 2** restaurant De Bokkedoorns in Overveen.

Meester-kok Lucas Rive liet de leerlingen met unieke ingrediënten werken en meester-gastheer Bruins leerde de leerlingen de uiterst fijne kneepjes van het gastheerschap. Er werd een viergangenmenu gemaakt met onder andere zalm met Thaise bouillon, mul met jus van kalf en ansjovis en prachtige soorten groenten en fruit, zoals aardbei met vlierbloesem. De gasten, ouders/verzorgers van de leerlingen, culinaire media en speciaal genodigden, waren enthousiast: “We werden getrakteerd op een ware smaaksensatie.”

Vakmanschap

Meester-kok Lucas Rive en meester-gastheer Peter Bruins zijn zelf oud-leerlingen van de Hubertus & Berkhoff. De school is er bijzonder trots op dat zij op deze manier en met deze toppers uit Horeca Nederland het vak doorgeven aan de huidige generatie leerlingen. Direct contact met vakmensen uit het bedrijfsleven maakt het voor de leerlingen nog leuker en realistischer.

Meer masterclasses

Sinds 10 jaar biedt de Hubertus & Berkhoff masterclasses aan voor serveren, koken en bakken. De vakmensen uit de horeca- en bakkerijbranche, zoals patissiers, poeliers en slagers geven dan speciale lessen aan leerlingen die extra uitgedaagd willen worden. Elke maand wordt er een masterclass aangeboden met een ander thema. De masterclasses zijn voor de leerlingen de kers op de taart ofwel de krenten uit de pap van hun opleiding. In de komende weken staan nog meer masterclasses op het programma, zoals een masterclass ‘Patisserie luxe desserts’ met patissier Hans Heiloo, een masterclass Vis van visafslag Den Oever, een masterclass Chocolaterie met Han Leblanc.

Een uitgebreid fotoverslag is terug te vinden op de website van de Hubertus & Berkhoff.

Op de foto: onder leiding van meester-kok Lucas Rive koken de leerlingen de sterren van de hemel.